Nationalgericht: Ackee & Saltfisch
hier gehts zum Rezept für das jamaikanische Nationalgericht
bereitgestellt von unserem Vizepräsidenten und Chefkoch George Llewellyn, der in Wuppertal mit seiner Frau Andrea das Koala mini Catering betreibt und dort jamaikanische Spezialitäten anbietet.
Spiced Brown Scones
Zutaten:
450 g Weizenvollkornmehl
1 TL Salz
1 TL Natron zum Backen
2 TL Weinsteinbackpulver
1 gehäufter TL Zimtpulver
1 gestrichener TL Ingwerpulver (oder frisch gerieben)
¼ TL gemahlener Piment
3 Prisen geriebenen Muskat
Zubereitung:
Zutaten oben alle in einer großen Schüssel vermengen. 150 g in Rum eingelegte Rosinen (Wray & Nephews empfohlen) untermengen. In die Mitte der Mischung eine Kuhle drücken. 350 ml Buttermilch peu à peu in die Kuhle gießen und mit einem Holzlöffel oder per Hand vom Schüsselrand nach innen untermengen und zu einer glatten Masse verarbeiten. Teig sollte so verbunden sein, dass er sich ausrollen lässt aber nicht zu trocken.
Wenn zu klebrig, etwas Weizenmehl hinzufügen. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen
Auf einem leicht bemehlten Brett 1 cm dick ausrollen. Mit rundem Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) portionieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech legen. Vorgang so lange wiederholen, bis gesamter Teig verarbeitet ist.
Menge passt auf ein Standardbackblech. Mit wenig Milch bepinseln. In den auf 180°C vorgeheizten Heißluftofen (200 °C ohne Heißluft) auf mittlere Schiene einsetzen. Ca. 12 bis 17 Minuten backen bzw. bis leicht gebräunt. Wenn Klopfprobe an der Unterseite hohl klingt, sind die Scones durchgebacken
Besonders schmackhaft, wenn lauwarm serviert. Mit gesalzener Butter und Marmelade servieren. Für den herzhaften Geschmack auch mit Käse. Klassisch mit clotted Cream und Erdbeermarmelade.
Koala Mini Catering Service
George Llewellyn, Direktor
Emilstrasse 7, 42289 Wuppertal
e-mail: k.m.catering(at)t-online.de
website: www.reggaefood.com
Callaloo
Die Blätter der Amaranthpflanze, in Jamaika Callaloo genannt, werden wie Spinat verarbeitet und sind ihm sehr ähnlich, doch nicht identisch. Traditionelles Gericht in der Karibik ist der sogenannte Jamaican Pepper Pot, eine feurige Suppe von Callalooblättern und Krebsfleisch oder mit etwas Zwiebeln und Knoblauch gedünstet eine Beilage zu vielen Gerichten. Ein herzhaftes Frühstück auf Jamaika: gedünstetes Callaloogemüse mit gerösteter Brotfrucht.
Callaloo läßt sich auch hier sehr gut im Gemüsebeet ziehen und kann blattweise geerntet werden. Vorzucht der Samen ab März im Haus, Ausssetzen der kleinen Pflanzen in ein Aussenbeet ab Mitte Mai oder sobald kein Frost mehr zu erwarten ist. Die Blätter wachsen wiederholt nach. Wenn sich Blütenansätze bilden, sollten sie für eine weitere Ernte entfernt werden, es sei denn, man möchte von einzelnen Pflanzen ein paar Samen für die nächste Saison behalten.
Scotch Bonnet Pfefferschote
Eine der schärfsten Pfefferschoten der Welt und Bestandteil der Jerk Marinaden und Pfeffersoßen auf Jamaika. Die Scotch Bonnet Pfefferschote ist nicht nur sehr scharf sondern hat auch ein süßes Aroma. Sie sieht aus wie eine Miniaturausgabe von Paprika und ist im Reifezustand entweder gelb oder rot, vor der Reife sind alle Schoten grün.
Wer etwas Platz im Haus an einer sonnigen Fensterbank hat, kann die Pfefferschote auch hier bis zur Reifung ziehen. Bei beständig warmen Temperaturen kann die Pflanze nach draußen gestellt werden. Die Pflanzen sind wie viele andere Pflanzen lausanfällig. Gegen Lausbefall helfen vorsorglich Knoblauchzehen in der Erde. Sollte es dennoch zu Lausbefall kommen, dann helfen ein früher Eingriff mit manueller Entfernung sowie gründliches Abbrausen der Blätter und Einsprühen mit Knoblauchsud oder Brennesselsud.
Der irische Einfluss auf die jamaikanisches Küche
Vortrag George Llewellyn anläßlich der Listowel Food Fair November 2023 / Irland
Wir nennen es Irish Moss - Ihr nennt es Carrageen. Der bekannte jamaikanische Küchenchef George Llewellyn erklärt uns die Zusammenhänge zwischen jamaikanischen und irischen Spezialitäten (Download)
